河南省汝陽縣地處豫西伏牛山區、北汝河上游，距離洛陽30多公里。這里是是中國歷史文化名酒——杜康酒的發祥地，享有“中國杜康文化之鄉”的美譽。
來到了汝陽，還有一樣美食你不可不嘗，那就是聲名遠播的蔡店鹵肉。
蔡店是汝陽縣的一個鎮。蔡店鹵肉，歷史悠久，據說起源于清乾隆年間，因其風味獨特、做法考究而聞名遐邇，現已成為汝陽的標志性美食，周邊縣市食客經常慕名而來，大快朵頤一番后，無不稱贊。
蔡店店鹵肉選料講究，豬肉均采用一年以上健康成齡本地土豬，當日屠宰、當日精細收拾干凈，去除異雜味，采用三十多種名貴中草藥祖傳秘方，老湯鹵煮，至少2小時以上，這樣鹵汁好的肉，色澤紅潤，鮮香四溢，瘦肉不柴、肥肉不膩，咸香耐嚼。
鹵肉以肥瘦相間，帶有肉皮的最為好吃，豬蹄啃起來也是爽滑勁道，大腸、豬肚、肋排更是極品，特別是不可多得的豬尾巴，皮質和骨節緊實，膠原蛋白極其豐富。
鹵肉傳統吃法是將鹵肉切塊，佐以洋蔥、大蒜，撒上蔥花，澆上鹵汁攪拌均勻，再配上特有的五香燒餅，饃酥肉香。
本地人常去兩家，一家字號“來自鹵肉”，縣里俗稱”來自肉”；一家字號“杰娃鹵肉”，俗稱“杰娃家”。外地人是分不清的，都覺得好。
汝陽縣是國家貧困縣，當地老鄉能做出傳承幾百年的美食鹵肉，思考其根源，應是與當地數百年的貧窮分不開。豬蹄、耳朵、腸肚都是豬下水，有錢人是不愿吃的，于是在貧窮生活中積累經驗，老鄉們最終鹵制出民間美食。
