00后姑娘何維琦有著雙重身份：在上海，她是Dehome咖啡館店主，這家去年8月開業的精品咖啡店日前登上靜安寺咖啡熱門榜，第二家門店將于下月開張；在家鄉云南，她經營著一個占地4000畝的云南咖啡莊園。從種植源頭的咖啡生豆，到消費末端一杯馥郁芳香的咖啡，雙重身份疊加，恰似一條無形的紐帶，從中可一窺中國咖啡產業鏈的諸多細枝末節。
2022上?？Х任幕?月4日啟幕，浸潤著咖啡文化，也拉動了產業發展。截至6月底，本市咖啡館數量已達7857家，其中云南咖啡正在成為一股潮流，不僅芳香馥郁氤氳申城，更反哺幾千公里外彩云之南不斷提升產業鏈上游品質。專家認為，上海完全能夠以咖啡文化為媒，提升新消費熱度，帶動相關產業升級。
消費升級：云南咖啡在上海受追捧
Dehome咖啡館開在靜安區北京西路、銅仁路交叉口，走進門店，云南與上海相呼應的既視感強烈。內側的卡座、蒲團都透著云南味兒，而轉向外側，鄔達克建筑與落地玻璃窗相得益彰，有著濃濃的上海氣息?！皬脑搭^到上?！薄@也是咖啡館在設計之初就希望傳遞的信息，正如它的店名“德宏”取自云南的一個地名。
落到咖啡之上，則變得更加純粹。門邊一塊綠底招牌上，清楚寫著“只賣云南咖啡”，翻開菜單，選擇并不算多，但十分特別。比如一款主打的椰萃拿鐵，在云南咖啡的基礎上加入椰碎，再撒上云南鮮花，視覺和口感都很驚艷。很多消費者還喜歡點一杯“咖啡果皮茶”，那是用咖啡果膠、咖啡花、咖啡花蜜等云南咖啡莊園里的特色原料調制而成的，整個上海都非常少見。
也正因此，即使這家店與Manner咖啡首店僅咫尺之遙，也不妨礙消費者“按圖索驥”而來?！拔沂侨ツ?月選定地址、8月開業的，第一個月就做到了收支平衡?！弊尯尉S琦意外的是，在上海這座城市里，有很多專業的咖啡愛好者，能品得出云南咖啡的味道，還能侃侃而談，這讓她有一種被認可的親切感。
云南咖啡確實越來越受人矚目?！?022中國咖啡消費洞察報告》顯示，截至今年2月，上海售賣云南咖啡的商戶共有569家，同比去年增加848%，訂單量同比去年增加713%。
賦能源頭：消費終端反哺產業鏈升級
新消費擴大內需，上?？Х仁袌龅脑颇峡Х葻?，正倒逼咖啡產業鏈層層升級。
何維琦是3月中旬從云南返回上海的。每年的年頭，是云南咖啡莊園的收獲季節，她在德宏能看到越來越多上海精品咖啡店主的身影，“都是親自來采購的”。成為店主之后，她更清晰感受到，終端消費如何切實反哺產業鏈上游升級。
比如，目前Dehome咖啡館主要提供兩種咖啡處理方式——日曬和蜜處理，這兩者都能較好體現云南咖啡豆的風味，但來上海后，何維琦發現不少精品咖啡館會采用厭氧處理法，味道中有酒香且售價更高。她就把這門技藝帶了回去，在咖啡莊園里試驗了多個批次，發現效果不錯，未來準備擴大規模。
“在以上海為代表的咖啡市場獲得認可，是云南咖啡精品化發展的底氣?！痹颇鲜∞r業科學院熱帶與亞熱帶經濟作物研究所研究員胡發廣認為，云南咖啡只有實現產業鏈升級、走上精品化發展之路，才能更加健康持續發展。去年，何維琦還贊助莊園的兩位咖啡種植農戶學習咖啡生豆加工處理，覺得“雖貴尤值”，咖農的收入可增加兩到三倍，更能幫助云南咖啡豆打出品牌。
正向循環：給咖啡產業帶來新動力
當下，上海這座全球咖啡館數量第一城，已然成為聞名遐邇的“咖啡之都”。從消費端開始，上?？Х冉洕路鹕葎拥暮岚?，海派咖啡文化的積淀與商業活力的奔涌，引領著咖啡行業的潮流趨勢，更帶動中國咖啡產業鏈轉型升級。
專家表示，上海消費端需求帶動了云南產業鏈發展；而云南產業供給側升級又能滿足上海市場的新需求——這樣一種螺旋式上升的正向循環，將為中國咖啡產業蓬勃發展增添新動力。
上海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡認為，一粒云南咖啡豆給產業帶來的“蝴蝶效應”讓人深受啟發：除了給產業鏈上游賦能之外，上海還能向產業鏈深處進發。作為國際貿易中心，優進優出的外貿發展格局已在上?；拘纬?，進博會幫助各國咖啡進入中國，上海也能帶動云南咖啡更好走向海外，并最終形成新的產業鏈，輻射相關產業。比如：今年6月，氦豚機器人公司首發了cofe+四套機器人咖啡館綜合解決方案，公司創始人韓非子說，目前咖啡機器人已出口到美國、德國等國家，僅和美國簽的一張大單就有近千臺，“中國的咖啡機器人在國外火爆起來，不僅掀起新一輪‘無人值守咖啡館’的新產業技術革命，也把云南咖啡豆、新疆榛果、廣西糖漿等產品一起帶出?！?。
